什么是纯素饮食？
素食通常不食用肉、鱼和海鲜；纯素饮食还会排除乳制品、鸡蛋和蜂产品。有人只在饮食上采用纯素方式，也有人将这一原则延伸到衣物和其他日用品。
规划得当的纯素饮食可以满足大部分营养需要，关键是了解不同食物能提供什么，并在豆类、全谷物、坚果种子、蔬菜水果和强化食品之间做好搭配。
纯素饮食中容易缺少哪些营养成分？
纯植物性饮食需要更有计划地安排营养。豆类、全谷物、坚果、种子、蔬菜和水果应保持多样，维生素B12则通常需要通过强化食品或补充剂获得。铁、钙、碘、维生素D和Omega-3也值得重点评估。
纯素饮食人群应重点关注哪些营养成分？
纯素饮食可以安排得很均衡，但维生素B12通常需要额外关注，铁、钙、碘、维生素D和Omega-3脂肪酸的来源也要提前规划。是否需要补充，应根据实际饮食和检查结果判断。
维生素B12：纯素饮食需要重点安排
维生素D：骨骼和细胞的日常营养支持
维生素D能帮助身体吸收和利用钙、磷，对骨骼、牙齿、肌肉和免疫功能都很重要。纯素饮食者可从日照、强化食品以及符合饮食选择的补充剂中获取，是否需要额外补充要结合自己的饮食和实际情况判断。
纯素饮食中的维生素D来源相对有限，可关注日照、强化植物饮品和符合纯素要求的维生素D补充剂。蘑菇可提供维生素D2，但实际含量受品种和光照影响；是否补充应结合季节、饮食和检测结果。
硒：参与抗氧化保护
硒参与免疫系统和甲状腺正常功能，也有助于保护细胞免受氧化应激，并维持头发和指甲的正常状态。巴西坚果、全谷物、豆类和部分种子都可提供硒，但含量会随产地而变化。
镁：参与能量代谢与神经肌肉功能
镁在植物性食物中并不少见，坚果种子、豆类、全谷物、绿叶蔬菜和可可都是常见来源。它参与正常能量代谢、神经系统、心理和肌肉功能。浸泡、发芽和发酵等处理方式还能改变食物中植酸含量。
如果日常摄入长期不足，可以在评估后选择镁补充剂。Alvityl® Magnésium Gommes含镁和维生素B6，具体元素镁含量、每日用量和糖含量应以包装标签为准。
维生素C：支持免疫系统
纯素饮食若搭配不当，可能出现某些营养成分摄入不足。针叶樱桃类产品可提供维生素C，但不能替代对维生素B12、铁、钙、碘、维生素D等关键营养成分的整体评估。
维生素C参与胶原蛋白正常形成，也有助于提高植物性食物中非血红素铁的吸收。可以把豆类、全谷物等铁来源与甜椒、柑橘或猕猴桃搭配。