维生素B1：作用、来源与补充要点

维生素B1的吸收与利用

维生素B1又称硫胺素，是水溶性维生素，体内储量有限，需要从日常饮食持续获取。它对高温较敏感，水煮时还可能随烹调水流失，因此谷物、豆类和肉类等来源可采用多种烹调方式搭配。

维生素B1的作用

能量产生：维生素B1作为辅酶参与所消耗食物提供的碳水化合物、脂质和蛋白质的代谢和同化。

神经系统：硫胺素参与神经冲动的传递。硫胺素有助于正常的心理功能，如记忆、推理和注意力。

维生素B1有助于正常的能量代谢。

维生素B1的 RNP（人群营养参考值）表（单位为 mg/MJ 消耗的能量）

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