维生素知识

维生素的一般信息和作用

维生素是一种人体必需的有机物质，剂量极低。

维生素参与能量代谢、组织维护等多项生理过程。不同维生素的食物来源并不相同：蔬果、全谷物、豆类、蛋奶、鱼肉和坚果种子各有侧重。保持饮食多样，比把维生素简单归为“主要来自植物”更准确。

维生素没有能量值，也就是说它不会释放任何热量。然而，它对于身体来说是必要的，以确保身体的整体功能正常。

维生素参与能量代谢、细胞分裂、神经和免疫等多项过程。不同维生素作用各不相同，不能相互替代，也不是摄入越多越好。

每种维生素都有特定的功能，没有一种可以替代。在体内，许多反应需要多种维生素的存在，其中一种维生素的不足会阻碍其他维生素的功能。

维生素分为两大类：

这种维生素特别存在于动物源性食品中，尤其是肝脏中，甚至蜂蜜中。它非常适合烹饪。
它有助于维护皮肤和视力。

维生素A包括视黄醇及相关类视黄醇，也包括可在体内转化为维生素A的类胡萝卜素。视黄醇主要来自动物性食物，β-胡萝卜素等则常见于深绿色和橙黄色蔬果。不同形式的吸收和利用方式并不相同。

β-胡萝卜素等类胡萝卜素属于维生素A前体，也称维生素原A。人体可在肠道等部位将其中一部分转化为视黄醇，但转化效率受食物、营养状态和个体差异影响。

维生素A属于脂溶性维生素，能溶于油脂而不溶于水。它相对耐热和耐酸，但接触空气或光线后容易损失。富含维生素A的食物应尽量避光、密封保存，减少长时间暴露。

在体内，维生素A的 50% 到 80% 储存在肝脏中，并根据身体的需要释放。这些储备可以满足人体1至2年的需要。

维生素A参与铁代谢和细胞分化，也与黏膜、皮肤、视力和免疫功能的正常状态有关。

维生素A的 RNP（人群营养参考）表（以微克视黄醇当量/天为单位）